Bạn vừa sở hữu một chiếc máy pha cà phê espresso mới toanh, nhưng loay hoay không biết bắt đầu từ đâu để có một tách cà phê ngon đúng điệu? Đừng lo lắng! Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, giúp bạn pha chế như một barista chuyên nghiệp ngay tại nhà.
Việc “quay số” – điều chỉnh các thông số trên máy pha cà phê espresso – có vẻ phức tạp, nhưng thực tế lại khá đơn giản. Chúng ta sẽ cùng nhau khám phá từng bước để bạn có thể áp dụng cho bất kỳ loại cà phê nào mình có.
Những dụng cụ cần thiết
Lời khuyên đầu tiên dành cho người mới bắt đầu là hãy trang bị một chiếc cân pha cà phê. Bạn có thể dễ dàng tìm mua chúng trên các trang thương mại điện tử với giá cả phải chăng. Hãy đảm bảo cân có độ chính xác đến 0.1 gram. Một chiếc đồng hồ bấm giờ cũng rất hữu ích để bạn theo dõi thời gian chiết xuất.
Tại sao cần cân pha cà phê?
Việc sở hữu một chiếc cân là vô cùng quan trọng vì nó giúp bạn kiểm soát ba yếu tố then chốt ảnh hưởng đến chất lượng cà phê espresso:
Kích thước xay: Độ mịn của bột cà phê. Liều lượng: Lượng cà phê xay sử dụng. Năng suất: Lượng espresso bạn chiết xuất được.
Cân cho phép bạn đo lường chính xác liều lượng cà phê xay mỗi lần, từ đó giúp bạn loại bỏ một biến số và tập trung vào việc điều chỉnh kích thước xay để đạt được hương vị mong muốn.
Ví dụ, với máy pha cà phê espresso Breville Barista Express, chúng ta sẽ sử dụng 18 gram cà phê mỗi lần. Khi đã cố định liều lượng, bạn chỉ cần điều chỉnh kích thước xay để có được tách espresso hoàn hảo.
Kích thước xay – Yếu tố then chốt
Khi pha cà phê espresso, bạn cần xay cà phê mịn hơn so với các phương pháp pha chế khác như drip coffee. Bởi vì khi pha espresso, chúng ta cần tạo ra áp suất nước lớn để chiết xuất hết hương vị.
Xay quá thô: Nếu bạn xay quá thô (các số cao hơn trên máy xay), nước sẽ chảy qua quá nhanh, không tạo đủ áp suất. Kết quả là bạn sẽ có một tách cà phê loãng, vị chua và nhạt, lớp crema (bọt) mỏng và yếu. Xay quá mịn: Nếu bạn xay quá mịn (các số thấp hơn trên máy xay), nước sẽ nhỏ giọt và khó chảy ra, cà phê sẽ có vị đắng và khét.
Mẹo nhỏ cho máy Breville Barista Express:
Nếu bạn xay ở mức số 1 mà vẫn chưa đủ mịn, đừng lo lắng! Máy của bạn không bị hỏng đâu. Bạn có thể điều chỉnh độ sắc nét bên trong máy xay thành mức mịn hơn bằng cách tháo phần mũi nhọn ở trên và thay đổi cài đặt bên trong.
Kiểm tra độ mịn bằng tay:
Để kiểm tra nhanh độ mịn của bột cà phê, bạn có thể dùng ngón tay xoa nhẹ. Nếu bạn cảm thấy bột thô ráp như cát, nghĩa là bạn đã xay quá thô. Bột cà phê xay chuẩn espresso sẽ mịn, hơi dính và vón cục nhẹ.
Liều lượng và năng suất – Tỉ lệ vàng để có tách espresso hoàn hảo
Liều lượng: Lượng cà phê xay bạn sử dụng. Năng suất: Lượng espresso bạn chiết xuất được.
Mỗi loại rổ lọc (portafilter basket) sẽ có khuyến nghị về kích thước xay. Bạn có thể tham khảo hướng dẫn sử dụng máy pha cà phê espresso của mình để biết thông tin chi tiết.
Tỉ lệ 1:2 là tỉ lệ vàng được sử dụng phổ biến nhất cho các loại cà phê có độ đậm vừa phải. Ví dụ, nếu bạn dùng 18 gram cà phê, bạn sẽ chiết xuất 36 gram espresso (tỉ lệ 1:2).
Cà phê rang sáng: Bạn có thể tăng tỉ lệ lên 1:2.5 hoặc 1:3 vì cà phê rang sáng khó chiết xuất hơn. Cà phê rang đậm: Bạn có thể giảm tỉ lệ xuống 1:1.5 vì cà phê rang đậm dễ chiết xuất hơn.
Nếu bạn mới bắt đầu, hãy cứ thử với tỉ lệ 1:2 trước nhé!
Thời gian chiết xuất – Yếu tố không quá quan trọng
Ngày xưa, thời gian chiết xuất được xem là yếu tố quan trọng nhất. Tuy nhiên, ngày nay, các chuyên gia cho rằng nó không còn quá quan trọng nữa.
Đối với cà phê rang vừa, bạn có thể đặt thời gian chiết xuất trong khoảng 25-30 giây. Tuy nhiên, hãy nếm thử và điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Cà phê rang sáng: Bạn có thể kéo dài thời gian chiết xuất một chút để chiết xuất được nhiều hương vị hơn. Cà phê rang đậm: Bạn có thể rút ngắn thời gian chiết xuất một chút vì nó dễ chiết xuất hơn.
Thực hành pha chế
Chúng ta sẽ sử dụng hỗn hợp Golden Brown Signature, một loại cà phê Brazil có màu trung bình đến sẫm.
1. Cân cà phê: Đặt portafilter lên cân và xé (tare) để cân về 0. Cho 18 gram cà phê vào portafilter. 2. Xay cà phê: Điều chỉnh máy xay về kích thước phù hợp. 3. Nén cà phê (tamping): Đảm bảo nén đều và phẳng. 4. Chiết xuất espresso: Đặt cân dưới portafilter và bắt đầu chiết xuất. Dừng chiết xuất khi đạt 36 gram espresso. 5. Đánh giá và điều chỉnh: Nếm thử espresso và điều chỉnh kích thước xay nếu cần thiết.
Lời khuyên cuối cùng
Nếu espresso chảy ra quá nhanh (dưới 25 giây), nghĩa là bạn đã xay quá thô. Hãy xay mịn hơn. Nếu espresso chảy ra quá chậm (trên 30 giây), nghĩa là bạn đã xay quá mịn. Hãy xay thô hơn. Luôn điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Nếu bạn thích cà phê đậm đà, hãy xay mịn hơn. Nếu bạn thích cà phê ngọt ngào, hãy xay thô hơn.
Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những kiến thức cơ bản về cách pha cà phê espresso tại nhà. Hãy bắt đầu thử nghiệm và khám phá hương vị cà phê yêu thích của mình! Chúc bạn thành công với chiếc máy pha cà phê espresso mới của mình!
