Chào các bạn, một câu hỏi rất nóng và được nhiều người quan tâm đó là nên sắm máy pha gì cho quán cà phê? Máy pha cà phê bây giờ đã trở nên gần gũi, không còn xa lạ. Quán nào cũng có, và việc cập nhật máy cho quán là một xu hướng bình thường.
Bạn sẽ thấy một ly cà phê pha bằng máy sẽ đậm đà hơn, tốc độ pha nhanh hơn, và đặc biệt là tiết kiệm cà phê hơn so với cách pha phin truyền thống. Thường một shot như thế này chỉ tốn khoảng 18-25g cà phê, trong khi ly cà phê phin có thể tốn đến 25g. Hơn nữa, cà phê pha liền, pha tươi mới như vậy thì vị rất thơm ngon. Xu hướng này rất bình thường, vì thế giới đã đi trước chúng ta rồi.
Vậy nên, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu những điểm khác biệt. Có thể bạn không sắm máy pha cà phê cũng được, không có vấn đề gì cả. Nhưng hôm nay, mình sẽ tập trung vào vấn đề một quán cà phê nên chọn máy nào cho phù hợp. Chúng ta sẽ có 5 tiêu chí để đưa ra khi quyết định chọn lựa một máy pha cà phê.
Tiêu chí thứ nhất là công suất của chiếc máy. Đây là một chiếc máy hai group. Máy hai group có hai họng pha. Còn máy một group chỉ có một họng pha. Cái thứ hai, chiếc máy này có vòi đánh sữa để làm cappuccino. Sẽ có những chiếc máy sau này bạn thấy không có vòi đánh sữa. Cái thứ ba, đây là một vòi lấy nước sôi để pha trà, làm chocolate, hoặc làm sữa nóng. Thậm chí có nhiều người cắt luôn cái vòi này. Bên trong thì nó sẽ có boiler (nồi hơi) hay không có nồi hơi. Điều này liên quan tới công suất của máy.
Công suất của máy được tính như thế nào? Một là bạn phục vụ bao nhiêu ly trên một giờ. Hãy nhớ điều này, vì nó rất quan trọng. Có những quán bán buổi sáng, một giờ có thể bán 100 ly. Khi đó cần phải có máy công nghiệp như thế này mới phục vụ được. Còn nếu chỉ khoảng 50 ly một giờ, bạn nên hạn chế công suất của nó xuống để tối ưu. Đây là máy có boiler, công suất lớn, có thể phục vụ 200 ly. Máy nhỏ không có boiler thì 50 ly vẫn đáp ứng được.
Sự liên quan tới công suất của máy là rất quan trọng, bởi vì tiền đầu tư vào máy công suất lớn rất nhiều so với máy công suất nhỏ. Thứ hai là nhiệt lượng tỏa ra. Máy có boiler đun nấu và giữ nhiệt rất lớn, tạo ra sức nóng và tốn tiền điện. Nó làm nóng nhân viên, tốn tiền máy lạnh. Công suất nóng dư thừa không tốt cho việc kinh doanh. Nên ưu tiên công suất vừa phải và phù hợp. Nếu bạn bán ít, đừng nên mua hai group. Một group cũng được. Nếu bạn chỉ muốn ly cà phê ngon và khách ít, một ngày vài ly thì sống luôn với máy một group, không có boiler, không có vòi đánh sữa, không có nước sôi, nếu khách không có nhu cầu cappuccino.
Vấn đề thứ hai khi chọn máy pha cà phê là chú ý đến ngoại hình. Một chiếc máy không chỉ tạo ra ly cà phê mà còn là mặt trang trí cho quầy bar. Ngoại hình là yếu tố được đánh giá cao khi chọn máy cho quán cà phê. Các nhà thiết kế máy pha cà phê rất chú trọng đến ngoại hình để làm sao cho nó bắt mắt và tôn lên vẻ đẹp của quầy. Chúng ta đang tiến lên về mặt cảm xúc và cảm quan, nên đẹp vẫn là ưu tiên hàng đầu.
Điều thứ ba, ít người quan tâm nhưng rất chính là chiết xuất ngon. Chiết xuất một ly cà phê ngon. Chủ quán bây giờ nhiều hơn hồi xưa, nhưng thường không biết uống cà phê. Họ mở quán cho vui nên không hiểu chiết xuất là gì. Cứ thấy cà phê đắng đậm rồi uống nhanh là ngon. Họ không hiểu được chiết xuất cà phê ngon là gì. Bạn dạo quanh thị trường sẽ thấy nhiều dòng máy nổi tiếng, nhưng nổi tiếng không có nghĩa là chiết xuất ngon. Người bán luôn nói máy này chị thêm nó nổi tiếng nhưng không có nghĩa nó cho ra chiết xuất ngon. Chiết xuất ngon gồm cái gì? Thứ nhất, phải hiểu về kết cấu bên trong. Thứ hai là bơm áp tạo ra gì. Nhiệt độ ổn định và áp suất ổn định là hai yếu tố cực kỳ quan trọng trong máy pha cà phê. Khi thực hành, khi ra ly cà phê cuối cùng, chúng ta mới thử nếm để biết nó ngon hay không. Phải công tâm để hiểu được sự chiết xuất. Bạn muốn mua máy nên trực tiếp đến cửa hàng để thử ly cà phê của chiếc máy đó. Hoặc bạn có thể tìm người tư vấn tin cậy, chứ đừng chỉ nghe nhà bán hàng. Họ sẽ cho bạn giải pháp tối ưu.
Thứ tư là vấn đề tiêu hao điện năng. Một chiếc máy hai group to, hoành tráng. Nhưng nếu bật như vậy thì một tháng hết bao nhiêu tiền điện. Nếu bạn bán ít, ngày bán vài ly mà sắm máy hoành tráng thì hơi lãng phí. Nên xem máy một group nhỏ thôi. Trở về phần đầu tiên mình nói, công suất quyết định tới vấn đề tiêu hao điện năng. Mình phải để ý chuyện đó để nó hợp lý với việc kinh doanh.
Điều thứ năm, rất quan trọng, là vấn đề bảo trì, bảo hành và vận hành. Bạn nên mua máy mới hoặc máy cũ vừa qua sử dụng. Nó sẽ tiện cho vấn đề bảo trì, bảo hành hơn. Linh kiện trong máy là đồ điện tử, gặp nước ẩm ướt rất dễ hư. Nên chọn cái gì dễ thay thế, sửa chữa, hoặc có độ bền cao. Như vậy việc vận hành sẽ suôn sẻ. Chúng ta mở quán với mục đích gì? Ok, trải nghiệm cuộc sống, gặp gỡ bạn bè. Nhưng để mọi thứ thông suốt, suôn sẻ, chúng ta ở trên quầy hiệu quả, thoải mái thì mọi thứ mới thoải mái.
Đó là năm tiêu chí mình đưa ra khi chọn máy pha cà phê. Giúp các bạn có cái nhìn tốt hơn trước khi đưa ra quyết định. Nếu các bạn có câu hỏi gì thêm, cứ comment bên dưới, mình sẽ làm video tiếp theo để trả lời. Chúc các bạn một ngày vui vẻ!
