Vài năm trước, tôi đã chuyển từ uống nước lá (trà) sang uống nước đậu (cà phê) mỗi sáng.
Tôi đã có một bình pha cà phê Moka (Bialetti Moka Express) ở nhà, vì vậy đó là những gì tôi đã sử dụng kể từ đó. Quá trình này không dễ dàng như đổ nước nóng lên lá trà, nhưng nó khá gần. Và sau khi thử nghiệm chiếc bình pha cà phê Moka của mình với ba bình Moka Pot khác, tôi hiểu tại sao mô hình cụ thể này đã phát triển một lượng người hâm mộ cuồng nhiệt—nó tạo ra một mẻ cà phê mạnh mẽ, đậm đà, gần giống như espresso trong vòng chưa đầy 10 phút. Sau đó, tôi trộn hỗn hợp đó với siro đơn giản và sữa (lắc và hâm nóng trong lò vi sóng trong một cái lọ) để tạo ra một loại cà phê latte gần giống (video).
Bình Moka Pot rất dễ sử dụng và giá cả phải chăng hơn so với các bình pha cà phê Moka khác mà tôi đã thử nghiệm cho hướng dẫn này—và hơn nhiều so với một máy pha cà phê espresso truyền thống. Và vẻ ngoài cổ điển của nó (ít nhất là theo một số cách) gợi nhớ đến một thời gian đơn giản hơn.
Bialetti Moka Express dễ sử dụng và giá cả phải chăng, đồng thời vẻ ngoài cổ điển của nó là một điểm cộng
Không giống như nhiều loại máy pha cà phê trên bếp khác, bình pha cà phê Moka sử dụng một kiểu chiết xuất bằng áp suất. Vì vậy, “nước sôi trong khoang dưới cùng và đẩy lên trên qua bộ lọc dưới dạng hơi nước,” Jessie Washburn, một người viết cho Blue Bottle Coffee, cho biết, đồng thời nói thêm rằng cà phê mà nó pha “đậm đặc và mạnh mẽ”.
Mặc dù tôi coi cà phê tôi pha trong bình Moka Pot gần giống như espresso—thêm một chút sữa để có một ly cortado giả hoặc nhiều sữa (và trong trường hợp của tôi, đường) cho một ly latte—nhưng nó thực sự không giống nhau. Espresso có thể dễ dàng tự đứng một mình, trong khi cà phê Moka ngon hơn khi được trang điểm một chút.
“Espresso là một thức uống đậm đà và đầy đặn hơn cà phê Moka,” Leporati nói và nói thêm rằng có một “vị ngọt ngào” đối với espresso mà quá trình chiết xuất của bình pha cà phê Moka không thể đạt được.
Điều gì làm cho Bialetti Moka Express trở nên đặc biệt?
Giống như hầu hết các bình pha cà phê Moka mà chúng tôi đã thử nghiệm, Bialetti Moka Express đơn giản nhưng hiệu quả, nhẹ nhưng chắc chắn, giá cả phải chăng nhưng phong cách. Nó dễ sử dụng, không giống như các máy pha cà phê espresso truyền thống (đòi hỏi một số luyện tập và bí quyết, đồng thời tốn hàng trăm đô la trở lên). Nó cũng dễ dãi; ngoài việc để nó trên bếp quá lâu và làm cháy cà phê của bạn, có rất ít cách để làm hỏng.
Hương vị của đồ uống nó tạo ra đậm đà hơn kết quả từ hầu hết các bình pha cà phê Moka khác mà chúng tôi đã thử nghiệm, và hơn rất nhiều so với cà phê từ máy pha cà phê kiểu Pháp hoặc máy pha cà phê nhỏ giọt. Và với đôi mắt lờ đờ buồn ngủ của l’Omino con i baffi nhìn bạn từ bên hông của bình, bạn luôn nhận thức rõ rằng bạn đang sử dụng một thiết bị của Ý đã được thử nghiệm theo thời gian.
Một số người từng sử dụng Moka Express để pha cà phê buổi sáng của họ đang tránh nó để đổi lấy những cải tiến mới hơn—chẳng hạn như AeroPress ống nhựa, có thể pha một tách cà phê đậm đặc tương tự với độ trong hơn. Nhưng Jessie Washburn của Blue Bottle cho biết Moka Express mang đến một sự đơn giản và hoài cổ về mặt nghi lễ mà các máy pha cà phê khác không thể sánh được.
“Ngay từ đầu trong cuộc đời cà phê của mình, đó là thiết bị pha chế thường xuyên đầu tiên của tôi. Tôi cảm thấy hoàn toàn tự tin khi bỏ lại chiếc máy pha cà phê cắm điện thời trẻ của mình”, Washburn nhớ lại việc ông bà cô thường sử dụng Moka Express để pha những bình cà phê sau bữa trưa trong căn bếp nhỏ bé ở thành phố New York của họ. “Cà phê sẽ kêu ục ục và xèo xèo khi bà tôi hâm nóng một ít sữa cho mình. Ông tôi sẽ uống đen, với một chút nước sôi để mở ra hương vị và kéo dài thời gian uống cà phê.”
Bên ngoài châu Âu, bình pha cà phê Moka đặc biệt phổ biến trong cộng đồng Cuba để pha café cubano—một thức uống nóng, ngọt được làm bằng cách đánh đường vào vài giọt cà phê đầu tiên trước khi thêm phần còn lại của bình. Lourdes Castro, một chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ gốc Cuba và là giám đốc của Phòng thí nghiệm Thực phẩm của Đại học New York, cho biết mọi người ở Cuba đều có bình pha cà phê Moka ở nhà—mặc dù họ gọi nó là cafetera—và nó thường là Moka Express cổ điển.
“Nếu bạn đến nhà ai đó để pha cà phê và họ không có cái màu bạc và đen, bạn có thể nghĩ rằng họ không biết mình đang làm gì,” cô nói. Và nó không chỉ dành cho một tách cà phê buổi sáng—café cubano là một chuyện cả ngày.
“Vào buổi sáng, bạn có thể trộn nó với một ít sữa, và nó sẽ tạo thành café con leche. Và sau đó vào buổi chiều, bạn có thể uống nó sau bữa trưa, và chắc chắn là lại vào khoảng ba hoặc bốn giờ—giờ cà phê”, Castro nói thêm rằng cũng có một số người Cuba thường uống một tách nhỏ mỗi giờ.
Các thử nghiệm của chúng tôi
Trong nhà bếp của mình, tôi đã tiến hành một thử nghiệm hương vị với bốn chiếc bình pha cà phê Moka 6 tách: Bialetti Moka Express, Alessi Moka, Grosche Milano Red và Ilsa Turbo Express bằng thép không gỉ. Hàng tá biến thể có sẵn—từ kiểu dáng Scandinavia của IKEA trên bình Moka Pot cổ điển đến Cocca Moka dễ thương và đầy màu sắc của Cửa hàng Thiết kế MoMA đến vô số bản nhái trên Amazon—nhưng chúng tôi kết luận rằng bốn mô hình mà chúng tôi đã chọn đại diện cho phạm vi tùy chọn tốt.
Trong khoảng một tuần, tôi đã pha 16 bình cà phê cho thử nghiệm hương vị của mình. Tôi đã pha café con leche với mỗi bình pha cà phê Moka bằng Café Bustelo, piloncillo (một hình nón nén đường nâu) và sữa nguyên chất. Tôi cũng pha cà phê đen với đậu Intelligentsia Black Cat Classic Espresso, đậu Intelligentsia House Blend và đậu Starbucks House Blend trong mỗi loại. Tôi cũng tính thời gian để mỗi bình pha 20 gam bột từ đầu đến cuối. Đối với mỗi vòng thử nghiệm, tôi đã nhờ chồng rót khoảng một ounce cà phê từ mỗi bình pha cà phê Moka vào tách trà, để tôi có thể so sánh chúng một cách mù quáng.
Tôi không phải là một chuyên gia cà phê (như tôi đã nói, tôi chỉ mới bắt đầu uống nó thường xuyên trong vài năm qua), nhưng tôi đã tìm thấy một số khác biệt rõ ràng giữa các loại bia của bình. So với phần còn lại trong nhóm, Bialetti Moka Express hoạt động tốt nhất về tổng thể, tạo ra hương vị đậm đà, mượt mà—có vị sô cô la, khói và hơi chua. Các loại bia của Alessi Moka có tính axit hơn một chút và ít đậm đà hơn một chút, nhưng chúng hầu như không thể phân biệt được với Bialetti. Kết quả từ Ilsa Turbo Express bằng thép không gỉ có thể uống được, nếu hơi rỗng và phẳng, và các loại bia từ Grosche Milano Red là tồi tệ nhất—loãng và không có hương vị.
Chiếc bình Bialetti mà tôi đã có trong nhiều năm dường như hầu như không thể sai lầm. Ngoài một vết nứt chân chim trên bản lề, nó không bị hư hại lớn. Các mảnh nhôm đúc khớp với nhau một cách trơn tru và khá dễ làm sạch. Khi không sử dụng, nó phù hợp với phong cách trang trí hiện đại giữa thế kỷ của tôi như một tác phẩm nghệ thuật chức năng.
Gần đây, tôi đã thử nghiệm chiếc Bialetti bằng thép không gỉ này. Mặc dù nó sẽ không thay thế Moka Express của tôi, nhưng tôi thấy nó sẽ là một lựa chọn thay thế tốt cho những người có bếp từ.
Cách sử dụng bình pha cà phê Moka
Cách tốt nhất để pha cà phê trong bình pha cà phê Moka là bắt đầu bằng cách đổ nước sôi vào đế cho đến van hơi. Nếu điều đó có vẻ quá cầu kỳ hoặc nếu bạn không có sẵn ấm đun nước, bạn có thể bắt đầu với nước lạnh, đó là những gì hướng dẫn sử dụng của Bialetti đề xuất; tuy nhiên, với phương pháp đó, bạn có nguy cơ làm cháy cà phê cao hơn, vì nó tiếp xúc với nhiệt lâu hơn khi nước nóng lên đến nhiệt độ. Thêm cà phê xay mịn vào bộ lọc cho đến khi đầy khoảng ba phần tư (20 gam cho bình pha cà phê Moka 6 tách) và thả nó vào đế. Sau đó, vặn chặt phần trên; nếu bạn bắt đầu với nước đã đun sôi trước, hãy sử dụng găng tay lò nướng hoặc khăn rửa bát cho bước cuối cùng này vì đế sẽ rất nóng.
Đặt tất cả lên một bếp đốt nóng (tôi sử dụng bếp đốt nhỏ nhất của mình được đặt ở mức cao, nhưng bạn có thể phải sử dụng một số thử nghiệm và sai sót ở đây, vì quá nhiều nhiệt có thể làm cho cà phê có vị đắng). Và sau đó đợi cà phê bắt đầu sủi bọt vào khoang trên cùng.
Khi khoang trên cùng chứa đầy một nửa cà phê, bạn sẽ nghe thấy tiếng kêu ục ục. Âm thanh không thể nhầm lẫn này có nghĩa là hơi nước đã đẩy tất cả nước qua bã cà phê và vào khoang trên cùng, và cà phê đã sẵn sàng để uống. Đổ cà phê ra khỏi bình pha cà phê Moka càng nhanh càng tốt—hoặc cho khoang dưới cùng vào nước lạnh để làm nguội—để cà phê không bị cháy.
